Cómo hacer una clasificación de los huevos de la gallina
En España se consumen alrededor de 265 huevos por persona en un año. Es decir, según el Informe de consumo español, en promedio cada 2 días las personas comen este alimento. Pero ¿sabías que existe una clasificación para saber qué tipo de huevo de gallina vas a ingerir?
Indudablemente, los huevos siempre están en la lista de compra. Solo que muchas veces, no sabemos interpretar los códigos impresos en ellos y menos conocer sus categorías.
Es por ello, que en este artículo encontrarás cómo se hace la clasificación de los huevos de la gallina. De esta manera comprenderás el etiquetado que indica el origen del producto y hasta la trazabilidad que ha tenido. La intención es que puedas elegir sin inconvenientes el huevo que prefieras consumir.
Contenido
¿Cuáles son las categorías de los huevos y en qué se diferencian?
Básicamente, los huevos de gallina se clasifican atendiendo a la calidad, nivel de frescura, tamaño y al tipo de alimentación del ave. A continuación, vamos a ir detallando cada uno de estos aspectos.
Categorías de huevos según su calidad y frescura
Existen 3 categorías básicas de huevos atendiendo al nivel de frescura y de calidad del producto. De acuerdo a ellas, estarían ante un huevo menos o más fresco. Las clasificaciones dentro de este renglón son las siguientes:
- Los huevos clase A: este tipo de huevos tiene un gran nivel de frescura. Están clasificados como A porque no han sido lavados ni expuestos a ningún tratamiento previo a su consumo. Además, no muestran defectos en su cáscara. Tal como fueron recogidos de la puesta, se comercializan. Ellos no pueden estar refrigerados a menos de 5° C en los negocios en los cuales se expenden, y solo se venden a menos de 9 días de su puesta.
- Los huevos clase B: en este caso, son huevos que se han sometido a algún tratamiento antes de su consumo. Es decir, ya han experimentado refrigeración, inmersión u otro proceso para que se conserven en buen estado. Muchas veces son destinados directamente para la creación de otros subproductos.
- Los huevos clase C: este tipo de huevos muy poco se comercializa al público, pues solo son aptos para el consumo humano luego de haber pasado por procesos industriales. Por lo general, se destinan a la industria de alimentos.
Obviamente, los huevos más recomendados para el consumo humano son los de clase A. Puesto que, esta clasificación garantiza que no están contaminados y han sido tratados con sumo cuidado en su manipulación y transporte.
Categorías de huevos según su tamaño y peso
Los huevos también cuentan con una clasificación que depende de su peso y tamaño. Es decir, pueden ser clase A y, a la vez, categorizarse por su talla. De esta forma, se obtiene los siguientes niveles:
- Los huevos talla XL: para ser clasificados dentro de esta categoría, el huevo debe pesar más de 73 gramos.
- Los huevos talla L: son huevos que pesan entre los 63 a los 73 gramos.
- Los huevos talla M: son posturas medianas que pueden pesar entre los 53 a los 63 gramos.
- Los huevos talla S: son los huevos más pequeños y tienen un peso menor a los 53 gramos.
Esta es una clasificación muy fácil de distinguir, debido a que se detalla con solo observar los huevos. Los más comunes son los L y M, que son las unidades que las gallinas producen mayormente a lo largo de su vida. Mientras que los XL son posturas ocasionales y que muy poco se consiguen en los comercios.
Clasificación por la procedencia de la gallina
A los huevos también se le clasifica por la crianza, alimentación y procedencia de la gallina. Para esta categorización se utilizan dígitos que van del 0 al 3.
Además, se usan códigos impresos en el mismo huevo, los cuales poseen una combinación entre números y letras. Esto lo describiremos más adelante. Por ahora, veamos la clasificación por la crianza de la gallina:
Los códigos de crianza
Como dijimos, los códigos de crianza van a estar impresos en el propio huevo. En primero lugar, van a mostrar un número que indica la alimentación y la crianza del ave. Su significado se describe de la siguiente forma:
- Los huevos 0: estos huevos son conocidos como ecológicos o procedentes de gallinas camperas. Es decir, la gallina se alimenta de forma natural, picoteando y pastando libremente. También, estas aves pueden tener una alimentación con pienso ecológico libre de todo tipo de químicos, y nunca pueden haber sido tratadas con algún tipo de medicamento antibiótico.
- Los huevos 1: el código 1 indica que la gallina vive en granjas de grandes extensiones. Aunque su alimentación puede ser en parte ecológica, siempre estará por debajo del 80% de consumir solo alimento de ese tipo.
- Los huevos 2: en este caso, se trata de gallinas productoras que viven en espacios confinados de gran tamaño y sin salir al exterior. Cuya alimentación será a base exclusiva de pienso para gallinas.
- Los huevos 3: el código 3 se usa para identificar a los huevos que provienen de gallinas enjauladas y que viven a base de una dieta con pienso para gallinas.
El código de precedencia
Luego del primer digito que está impreso en el huevo vas a observar un código que indica el país del cual procede la postura. Por ejemplo, en el caso de España verás las siglas “ES”. Además, detrás de este código vienen las letras que indicarán el municipio y la provincia en el cual se produjo esa postura.
Consideraciones finales sobre la clasificación de los huevos de la gallina
La clasificación de los huevos de la gallina es esencial para saber el tamaño, la frescura y la procedencia de cada unidad.
Además de estar marcado cada huevo con el código de crianza y clasificación, las cajas en las que se comercializa el producto también deben venir con el etiquetado correspondiente. Tal como lo establece la ordenanza vigente en la Unión Europea.
En este etiquetado debe estar claramente escrito el nombre de la empresa, el tipo de cría, la categoría, la fecha de consumo preferente, la cantidad de huevos de la caja, su peso y el código de crianza.
Como ves, conocer mejor cada uno de estos detalles es esencial para que consumas un alimento de excelente calidad.
Francisco Caridad
Mi nombre es Francisco y soy veterinario aviar. Durante años tratando a esta magnifica especie, decidí hacer este portal para solventar dudas a la gente que quiere entrar a este maravilloso mundo, el de las gallinas.
